ИнтернетОдним из наиболее эффективных способов снижения усушки мороженой рыбы Уфи длительном хранении наряду с понижением температуры хранения . ИнтернетИногда, чтобы избавиться от запаха тины, достаточно просто промыть рыбу под проточной водой. Если собираетесь рыбу жарить, есть такой способ: .
Иногда речная рыба пахнет тиной. Это вполне естественно: водоросли растут в воде, там же плавает рыба, которая фильтрует воду собой в прямом смысле — и впитывает в себя запах тины. Не всегда можно заметить сразу, что с рыбой что-то не так: иногда в магазине кажется, что все с рыбой хорошо, или просто нет возможности ее понюхать, а дома оказывается, что запах тины все-таки есть.
Отчаиваться не стоит: всегда есть шанс либо убрать этот запах при помощи вымачивания рыбы в молоке и воде, либо его замаскировать другими ингредиентами. О своих любимых способах разделять рыбу и тину нам рассказали специалисты по русской кухне Александр Васильевич Попов и Александр Волков-Медведев.
Если в воде много тины и водорослей, то рыба будет пахнуть тиной и водорослями. Еще это зависит от того, в какой местности жила рыба. На юге, в Астрахани, на Кубани, более теплая вода, там больше тины. А на севере климат холоднее, водоросли развиваются медленней и вода чище. Очень большое количество рыбы на прилавках магазинов — с фермерских хозяйств.
Добросовестные фермеры чистят садки раз в сезон, чтобы рыба не пропитывалась тиной, а некоторые этим пренебрегают, и рыба получается не очень хорошего качества. Лучше всего просто не покупать рыбу, которая пахнет тиной, потому что зачем что-то чинить, если можно использовать нормальный продукт.
Но если так совпало, что вы купили рыбу, и запах у нее есть, можно рыбу выдержать в молоке 2—3 часа, этого достаточно. Молоко — это естественный абсорбент, который в себя впитывает неприятные запахи.
Как избавиться от запаха тины в рыбе
Но вместе с запахом тины уйдет и запах рыбы, соответственно, надо понимать, что вам важнее.Класть в молоко обязательно нужно именно филе: кожа — это защитная оболочка, и молоко просто не проникнет внутрь. Второй способ, который мне больше всего нравится, — закоптить рыбу. В домашних условиях это занимает 15 минут, и сложностей с этим никаких нет.
Берется какая-нибудь глубокая емкость, лоток или кастрюля, на дно насыпают опилки. В середине ставится чашка или миска дном вверх, а сверху — тарелка с самой рыбой. Все накрывается фольгой и ставится на высокий огонь.
Как только появится дым, ждем 15 минут — и готово. Это не копчение в традиционном варианте, когда вы покупаете оранжевую скумбрию, которая коптилась полторы суток, а деликатное обдание дымом. Рыба приобретет копченый вкус, и дальше ее можно запечь или пожарить.
А если вы готовите суп, то нужно сделать такой, который будет маскировать запах тины. Например, такой как лохикейтто — финский рыбный суп, его варят на сливках. Точно так же можно сварить суп на «Дружбе», «Виоле» или любом другом плавленом сыре. Так запах тины приглушится, а у супа будет приятный сливочный вкус».
Если водоем не совсем чистый, то рыба будет вонять тиной. 
Способ убрать запах зависит от того, как вы рыбу будете готовить. Иногда, чтобы избавиться от запаха тины, достаточно просто промыть рыбу под проточной водой. Если собираетесь рыбу жарить, есть такой способ: молоко смешайте в пропорции с водой, слегка подсолите, залейте этим раствором очищенную рыбу — филе с кожей или стейк, и подержите 8—10 часов в холодильнике.
Солевой раствор все вытянет. А если вы чувствуете, что раствор пересолили, промойте рыбу и положите еще на пару часов в воду. Главное — не забудьте просушить салфеткой перед жаркой. Этот способ хорош для карпа или сазана. А если замачивать рыбу перед жаркой не хочется, можно просто промыть ее, обсушить и сбрызнуть вином во время приготовления.
При запекании можно выложить рыбу на лук и морковь, а сверху посыпать тимьяном — тоже получится хорошо: овощи все вытянут. В случае с бульоном добавьте в воду чеснок и петрушку — эти приправы убивают запах тины, так можно приготовить бульон из щуки.
Их же можно положить в фарш для щучьих котлет". Любая категория. Любое блюдо. 
Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Популярные ингредиенты Кальмары Фарш Майонез. Показать 0 рецептов Очистить всё.
Идеи Вопрос. Автор Любовь Сафонова. Фотограф Денис Ляшкевич иллюстрация. Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski: «Большое влияние на запах рыбы оказывает вода, в которой она водится. 
Как варить перловку Что сделать, чтобы перловка стала рассыпчатой и вкусной.
Какой алкоголь купить на Новый год Минимальный набор для вечеринки с коктейлями — рассказывает Василий Жеглов. Как подготовиться к Новому году Распределяем хлопоты на месяц, чтобы все успеть и не устать. Похожие идеи.
Национальная кухня: Русская кухня , Украинская кухня. Актуальные рецепты: Зима , Весна , Лето , Осень. Вкусовые качества: Сладкие. Калорийность: Калорийные блюда. Температура подачи: Холодные. Способ приготовления: Охлаждать. Разновидностей мороженого очень много, на все вкусы имеются свои варианты: чисто из молокопродуктов или же со всевозможными добавками, в вафельных стаканчиках или вакуумных упаковках.
А еще среди всего этого изобилия достойное место занимает легкий вариант мороженого, в состав которого не входят никакие молочные продукты, - щербет. Как правило, щербет мороженое готовится из ягод, фруктов или же фруктово - ягодных смесей и сортов такого лакомства множество.
Предлагаю свой рецепт этого десерта, следуя которому вы сможете приготовить такой сладкий десерт у себя дома, хотя в нем одними ягодами мы не ограничимся. Приготовить щербет мороженое под силу даже самой юной хозяйке, главное иметь у себя в запасе фрукты или любимые ягоды.
На самом деле — это просто, достаточно быстро и главное, вкусно. В нашем варианте приготовления такого мороженого будем использовать клубнику, кстати, вполне могут подойти и замороженные ягоды, но тогда нужно дать обязательно стечь жидкости, чтобы десерт не был водянистым.
В общем, клубнику нарезаем пополам и помещаем в блендер. Перебиваем ягоды в пюре, переливаем в глубокую емкость и охлаждаем в течение 30 минут. В глубокую миску вливаем сливки и взбиваем с помощью венчика в густую массу.
Затем добавляем туда же сгущенное молоко и снова беремся за миксер. Взбиваем сливки со сгущенкой до густых пиков и наконец вливаем в эту массу охлажденное клубничное пюре. Перемешиваем эти ингредиенты с помощью кулинарной лопатки до образования однородной массы.
Вливаем сюда немного клубничного экстракта и снова хорошо перемешиваем. Теперь добавляем в миску несколько капель пищевого красителя красного цвета и все смешиваем венчиками миксера. Приготовленную массу перекладываем в контейнер, расправляем лопаткой равномерно по всей поверхности и накрываем листом пергамента.
После этого накрываем форму фольгой и заворачиваем аккуратно по краям, таким образом, как бы, герметизируя. Отправляем контейнер с приготовленной массой в холодильник на 6 часов или же на ночь. По истечении этого времени достаем десерт из холодильника, открываем контейнер и десертной ложкой накладываем щербет мороженное красивыми равномерными шариками на тарелку.
Перед подачей на стол можно украсить наше лакомство ягодками клубники. Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить войдите в личный кабинет. Щербет Десерты Русская кухня Щербет мороженое 4. Описание Разновидностей мороженого очень много, на все вкусы имеются свои варианты: чисто из молокопродуктов или же со всевозможными добавками, в вафельных стаканчиках или вакуумных упаковках.
Пищевая ценность блюда "Щербет мороженое " на грамм Белки 2. Жиры Углеводы Калории ккал. Оценить рецепт. Похожие рецепты Грибной суп пюре со сливками 40 4 3 из 5 - подробнее -. Уха из семги 40 5 2 из 5 - подробнее -. Паста Карбонара 30 4 2 из 5 - подробнее -. Cлучайные рецепты Манты с говядиной 80 4 3 из 5 - подробнее -.
Блины с начинкой 45 3 3 из 5 - подробнее -. Баклажаны с фаршем в духовке 65 4 3 из 5 - подробнее -. Салат «Фантазия» с курицей 35 3 3 из 5 - подробнее -. Добро пожаловать.
Секреты Правильной Жарки Рыбы! Это Невероятно Вкусно!Поделиться:
Leave a Reply