Интернет18/3/ · Весенний мусс из зеленого горошка. Рецепты, советы, кулинария. Новости о еде. Кулинарный сайт. На нашем кулинарном портале, вы найдете . ИнтернетПодавай этот зеленый весенний мусс вместе с поджаренным хлебом, редисом и пармезаном.
Судак - рыба приятная во всех отношениях: не обладает ярко выраженным запахом, как некоторые речные особи, некостлявая, с нежным мясом. Филе судака и готовить приятно и есть. А гарнир из овощей и пюре добавить судаку ярких красок, но не лишних калорий.
Филе судака замариновать в оливковом масле с тимьяном и обжарить сначала на коже до золотистой хрустящей корочки, затем перевернуть и жарить на другой стороне, пока мякоть не перестанет быть прозрачной. Картофель отварить. Фасоль бланшировать до полуготовности в кипятке, обжарить на раскалённой сковородке вместе с отварным картофелем, томатами черри, добавить соль, чеснок и сливочное масло.
Зеленый горошек бланшировать в молоке, добавив чили, мед и мяту. Затем измельчить блендером в пюре. Выложить на тарелку мусс, рисуя сферу, в центр поместить обжаренные овощи, сверху судака и добавить немного сальсы из маринованных молодых огурчиков, вяленых томатов оливкового масла и специй.
Посыпать тарелку свекольной пудрой. Зеленый горошек — не варено- консервированный, а именно свежий, пахнущий летом, ну максимум замороженный — сейчас продается в каждом магазине. Вам нужно лишь выбрать фирму, которая нравится больше всего, — остальное пара пустяков.
Готовится горошек мгновенно и прекрасно сочетается с мятой и базиликом. Такое пюре можно есть просто так, намазывать на хлеб или смешивать с запеченными овощами.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У базилика и мяты удалите стебли они не понадобятся.Откиньте горошек на дуршлаг и переложите в сковороду с чесноком и зеленью. Перемешайте, закройте крышкой и готовьте на среднем огне до мягкости горошка, 3—5 мин. Горячий горошек растолките толкушкой в грубое или гладкое пюре, по желанию. Приправьте солью, перцем и оливковым маслом по вкусу.
Добавьте отложенную измельченную зелень, перемешайте и подавайте. С зеленым горошком хорошо сочетаются яркие специи: зира, куркума, кориандр, чили. Только будьте осторожны — не переборщите, чтобы нежный вкус горошка не потерялся за ароматами пряностей.
Эта технология известна с конца XIX века, когда открыли жидкий азот. В году повариха Аньес Маршал пробовала приготовить мороженое таким способом. Для хранения и замораживания блюд, чаще всего, кондитерских изделий мороженого, помадок, сорбетов в молекулярной кухне применяется специальный агрегат — сосуд Дьюара.
Активно на своей кухне жидкий азот начал использовать Хестон Блюменталь с целью мгновенно замораживать любые субстанции. Это вещество быстро испаряется без следа, и с помощью его можно превращать в лед блюда прямо на тарелке гостя. К примеру, одно из фирменных блюд в его ресторане Fat Duck — мусс из зеленого чая с лаймом в жидком азоте.
Это идеальное мороженое, без капли жира в составе и имеющее концентрированный аромат. 
Оно представляет из себя шарик, который выдавливается из баллончика на ложку, затем поливается жидким азотом, сверху посыпается японским порошковым чаем матча и сбрызгивается эссенцией из цветов, плодов и листьев лайма.
Мусс твердый, как безе, но легко тает на языке, освежая и очищая вкусовые рецепторы. Собственно, и используется он с этой целью, ведь традиционное дегустационное меню молекулярного ресторана состоит из десятков блюд многие из них помещаются в ложке, это правильная порция молекулярной кухни , и не сложно потеряться во вкусах.
Блюменталь испробовал много способов, используя натуральные стабилизаторы, мусс получался легким и нежным, но моментально опадал, не выдерживая даже минуты. С жидким азотом была достигнута и нужная консистенция, и стабильность готового продукта.
Замораживание происходит очень быстро, и при этом полностью сохраняется текстура продукта. В этом и заключается цель обработки кулинарных продуктов жидким азотом. На поверхности жидкостей и пасты образуются мельчайшие кристаллики льда, которые гарантируют ее почти идеальную геометрию.
Если ли же передержать ингредиенты внутри сосуда Дьюара, то их ткани и клетки замораживаются так, что впоследствии при контакте с кислородом становятся очень хрупкими. Получается так потому, что азот во время заморозки вытесняет воздух из межклеточного пространства, заполняя его собой.
Буквально через полчаса замороженные продукты начинают распадаться на мельчайшие частицы. Сама технология замораживания в жидком азоте очень опасна, и работать с ней должен опытный повар. Блюдо должно обрабатываться конкретное время, иначе посетитель ресторана может обжечь ротовую полость или получить более серьезные травмы.
Да и сам повар, работая без перчаток и специальных очков, может повредить глаза и руки. Главная » Новости » Мусс из зеленого горошка. Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами. 
Категории: Мусс из зеленого горошка , Судак с муссом , Сезонные овощи , Пошаговый рецепт , Пюре из зеленого горошка , Горошек с мятой и , Лайм в жидком азоте , Жидкие азоты.
Поделитесь с друзьями!
Товары для сыроделия Формы для сыра. Молокосвёртывающие ферменты. Закваски для сыра. Плесени для сыра. Кальций, липаза, воск, латексное покрытие, жидкий дым. Оборудование, инструменты, прессы. Мешки и технические ткани для фильтрования.
Серпянка, коврики, сетка, салфетки. Наборы для сыроделия. Дополнительные закваски для наборов. Бумага для созревания и хранения сыра. Пакеты для созревания и хранения сыра. Инструкции к наборам для сыроделия. Сыроварни и пастеризаторы молока. Мешки для сырных форм. Промышленное оборудование для сыроделия.
Книги о приготовлении сыра. Товары для производства колбас Оболочка для колбасы Бараньи оболочки для колбасы. Коллагеновые оболочки для колбасы. Свиные оболочки для колбасы. Черева говяжья. Фиброузные оболочки для колбас. Полиамидные оболочки для колбас. Оболочки-карманы для колбас.
Нитритная соль. Специи, приправы, добавки для колбасок, сосисок, шпикачек, сарделек и мясных деликатесов. Сетки, нить кулинарная. Насадки на мясорубку для набивки сосисок, сарделек и колбас. Шприцы колбасные. Оборудование для производства колбасы. Стартовые культуры для колбас.
Книги по приготовлению колбас. Инструкции к наборам для приготовления колбасы. Наборы для приготовления колбас. Щепа для копчения. Товары для виноделия и самогоноварения Товары для виноделия. Товары для самогоноварения. Товары для домашних настоек и наливок.
Товары для пивоварения. Оборудование и инструменты. Фильтровальные материалы. Сопутствующие товары для виноделия и самогоноварения. Книги по виноделию, пивоварению, самогоноварению. Полезные грибки. Молочные закваски Помощь в выборе молочных заквасок После болезни.
Ежедневное употребление. Повышение иммунитета. Дети от 6 месяцев до 9 месяцев. Дети от 9 месяцев до 1 года. Дети старше 1 года. Беременные, кормящие мамы. Прием антибиотиков. Дисбактериоз после антибиотиков. Стафилококк, грибок, инфекция. Лишний вес, очищение организма.
Пожилые люди. Закваски для Йогуртов. Закваски для Кефира. Закваски для Ряженки. Закваски для Сметаны. Закваски для Творога. Наборы заквасок. Пробиотические, симбиотический и комплексные закваски. Книги по приготовлению кисломолочных продуктов.
Хлебные закваски. Травы, специи, приправы. Закваски для кваса. Материалы и оборудование для кулинаров Упаковка пищевых продуктов Клипсаторы и вакуумные упаковщики. Вакуумные пакеты. Флаконы, пробирки, крышки, дозаторы. Мерная посуда и мерные ложки. Бумага для кулинарии.
Упаковочная бумага. Пищевые ароматизаторы. Пищевые красители. Пищевые добавки. Посыпки для тортов, куличей и домашней выпечки. Термометры и пирометры. Фильтрующие материалы. Прессы для отжима сока. Сетка для копчения.
Книги по кулинарии. Косметические средства Мыло. Банные и ванные принадлежности. Эфирные масла, гидролаты. Серия косметики Монастырский сбор. Аюрведическая косметика. Мыльные орехи. Косметика для волос Твердые Шампуни. Масла и бальзамы для волос. Натуральная хна, басма и прочее. Натуральные минеральные дезодоранты.
Косметика для губ. Косметика для ног. Серия средств косметики для мужчин. Турмалиновая продукция. Косметика для рук. Косметика для лица Твердые крема. Крема пробиотики с бифидо и лакто бактериями.
Рецепт Судака запеченного с лисичками//Мусс из зеленого горошка//Вкусный рецепт ужинаПоделиться:
Leave a Reply