ИнтернетПрофитроли с манговым курдом: гр: р. Медовик с кремом из соленой карамели: /30 гр: р. Наполеон: гр: р. Чизкейк с кремом из вареной сгущенки: /50 гр: р. Шоколадный флан с фисташковым. ИнтернетСвежую клубнику в Германии едят со взбитыми сливками, сервируют с ванильным мороженым или ванильным пудингом, с ней готовят клубничные торты, которые неизменно сервируют опять же со взбитыми сливками.
Немецкая кухня объединяет разнообразные региональные гастрономические традиции , сложившиеся на территории современной Германии. В отношении немецкой кухни распространены определённые стереотипы. Прежде всего, считается, что немцы предпочитают сытную еду: много мяса, преимущественно свинины , с квашеной капустой и картофелем.
И «типично немецкими» десертами долгое время считались калорийные франкфуртский венец , шварцвальдский торт , марципан , немецкие пряники , штоллены и спекулос. Объяснялось это тем, Германия — страна северная, и в зимнее время её жителям приходилось позаботиться о поступлении в организм тепловой энергии.
Тем не менее, такое утверждение справедливо и для соседей немцев — датчан, австрийцев, поляков, чехов и словаков и других представителей Центральной Европы. Согласно другому устоявшемуся стереотипу, немцы едят исключительно для поддержания жизнедеятельности и просто не способны наслаждаться едой так, как это умеют, например, их соседи французы.
В действительности из опросов следует, что хорошая еда занимает первую строчку в списке приоритетных трат немцев, за которой следуют жильё, путешествия и одежда. Из-за бытующих кулинарных клише немцы носят прозвища « кислокапустная нация», « гуляшеядные » и «короли жареных сосисок », но в эпоху глобализации в Германии обнаружился интерес к высокой кухне , потребление мяса сократилось в пользу более лёгких блюд, открываемых заново в региональных кухнях Германии [2].
В немецкой гастрономической культуре сложилось три основных приёма пищи: завтрак, обед и ужин. На завтрак и ужин в Германии часто едят бутерброды , а горячую пищу немцы обычно потребляют один раз в день в обед, преимущественно в виде второго блюда. Между обедом и ужином немцы по традиции пьют кофе с пирогом, тортом или пирожными.
Южнонемецкий аналог бранча — фрюшоппен [3]. Каждый второй немец ежедневно потребляет колбасу или мясо [4]. Профессор психологии питания Фульдской высшей школы Кристоф Клоттер считает, что мясо для немцев символизирует изобилие, власть, достаток и маскулинность, в их подсознании жизнь удалась, если на столе есть мясо [5] [6].
В близком к « Зелёным » Фонде Генриха Бёлля подсчитали, что среднестатистический гражданин ФРГ съедает за свою жизнь животных [7] [8].
Похожие новости
Предложение ввести в столовых по четвергам вегетарианский день , выдвинутое «Зелёными» накануне выборов в бундестаг в году , не нашло поддержки в немецком обществе и подверглось острой критике со стороны политических конкурентов [9] [10].Последовательно отказывается потреблять мясо и продукты животного происхождения только малая часть населения, причём чем моложе возрастная категория, тем больше в ней вегетарианцев. По мнению этнолога питания Марина Тренка из Франкфуртского университета , немцы хотят есть мясо, но так, чтобы оно было «незримым» — чтобы и не мясо на вкус, и о животных не напоминало.
Потребление мяса растёт, но это уже преимущественно не части животного, как, например, некогда телячья голова или бычий хвост, а филе и стейки , куриные грудки и наггетсы [13] [14]. По данным на год, немцы потребляют в пищу в среднем 60,1 кг в год, из них более половины — 35,7 кг приходится на свинину, 13,2 кг — на мясо птицы, 9,7 кг — на говядину и телятину [15].
Свинья была главным домашним животным кельтов и германцев , для которых она символизировала силу и храбрость. Со времён, когда худшему участнику средневековых ристалищ в качестве утешительного, но не заслуженного приза доставалась свинья, в народе о везунчике говорят: «У него свинья» [16].
Вплоть до Позднего Средневековья к северу от Альп свиные стада выпасали осенью в лесах, чтобы на желудях и буковых орешках у животных перед забоем сало приобрело желанный сладковато-ореховый привкус [17]. По мнению отраслевых экспертов, немцы традиционно предпочитают говядине свинину потому, что она стоит значительно дешевле [19].
Даже те, кто мог бы себе позволить питаться более качественным мясом, выбирают дешёвую свинину промышленного производства, а по бытующему мнению немец скорее купит себе дорогой гриль , чем хороший стейк [6]. Главным мясным блюдом немцы считают не свиную рульку , как принято считать за рубежом, а свиное жаркое.
Жаркое — исторически не повседневная еда как по финансовым затратам, так и по временным, и поэтому его готовят обычно в выходные. Sonntagsbraten — давняя немецкая семейная традиция [20]. Обжаренный в масле кусок свинины хозяйки ставили запекаться в духовку на несколько часов перед выходом в церковь на воскресную службу.
В одном из стихотворений из сборника «Критика сердца» В. Буш утверждал, что добротное жаркое по праву причисляется к добрым делам, а у того, кто умеет его приготовить, доброе сердце [21]. Говядину в Германии после обжарки в масле обычно тушат цельным куском весом в 3—4 кг нем. 
Schmorbraten — букв.
В Баварии свинину предпочитают запекать вместе со шкуркой, чтобы она получалась хрустящей [24] , а говядину со времён Наполеона маринуют в красном вине и тушат «по-модному», по-французски [25]. На Рейне традиционно готовили « кислое жаркое » из говядины, маринованной в уксусе в течение нескольких недель, а то и из конины [26].
В Сааре и Пфальце маринованное мясо швенкбратен жарят на специальном гриле — треножнике с подвесной жаровней [27]. Такой якобы «типично немецкий» айсбайн происходит из эльзасской кухни , популярен как варёным, так и жареным и запечённым во многих германских регионах [28] , при этом считается исконно берлинским блюдом [29] , а за пределами Германии имеет имидж кулинарной достопримечательности Баварии в контексте Октоберфеста [30].
Во время последнего официального визита президента США Барака Обамы в Германию в году на прощальном ужине в Ведомстве федерального канцлера в Берлине подавали именно добротный айсбайн и нюрнбергские жареные колбаски [31] [32]. Кроме того, по сведениям Марина Тренка, положение воскресного жаркого в Западной Германии пошатнулось в конце х годов, когда протестовавшее студенчество , опасавшееся возврата фашизма, увидело в нём символ мелкобуржуазной среды, в значительной массе поддержавшей национал-социализм [34].
Ныне в Фонде Генриха Бёлля, обеспокоенном ростом потребления мяса и, как следствие, индустриализацией животноводства, передачей новых площадей под пастбища и кормовые культуры и проблемой утилизации экскрементов, призывают вернуться к традиции воскресного жаркого и потреблять меньше мяса [35].
Калорийные мясные блюда из касселера — выдержанной, как колбаса, в нитритной соли и слегка подкопчённой свинины — были привычны послевоенному поколению немцев и сейчас сохраняются в качестве ретротренда [36]. Мясные остатки с воскресного обеда экономно доедали в понедельник с жареным картофелем.
Самый бюджетный вариант воскресного обеда — жареная курица. Бройлер , перед жаркой смазанный смесью растительного масла с солью, перцем и паприкой [38] , стал украшением кухни ГДР [39] [40] , первые рестораны «Золотой бройлер» нем. Goldbroiler по образцу западногерманских Wienerwald открылись в Восточном Берлине в ноябре года [41].
Ещё 40 лет назад индюшатина в Германии была экзотикой, ныне немцы потребляют в среднем 6 кг мяса индейки в год [43] [44]. Согласно статистическим данным, немцы съедают в среднем около г гусятины в год. Жареный гусь, фаршированный яблоками, каштанами, луком или черносливом , — одно из немногих строго сезонных блюд в Германии, он появляется на столах в течение шести недель между Днём святого Мартина и Рождеством в виде мартинских и рождественских гусей.
Только каждый седьмой продаваемый в Германии гусь — местного производства, в году Германия импортировала из Польши и Венгрии 25 тонн гусей и гусиного мяса [45]. Зимним блюдом считается и начинённая замоченной булкой, изюмом и яблоками жареная утка или утиные грудки, которыми рекомендуют заменять в праздничном меню жирного гуся [46].
Начиная с осени немецкие сельские и загородные трактиры, верные традициям старой доброй бюргерской кухни , включают в воскресное меню запечённую утку, по половинке на порцию, с картофельными клёцками или крокетами , тушёными краснокочанной капустой и грушами, с брусникой , под обильным соусом [47].
Мясо в немецкой кухне сервируют преимущественно под соусом, по словам Карла Фридриха фон Румора , чтобы твёрдая еда легче проскальзывала в глотку, а уж потом для улучшения вкуса блюда. 
Ещё в одной из самых древних средневековых кулинарных книг, собранной к году в доме знатного вюрцбургца Михаэля де Леоне [48] , упоминается похожий на вержус кислый соус «аграц» из смеси соков незрелого винограда и зелёных яблок с вином, который подавали к баранине, курятине и рыбе [49].
Современные немецкие соусы готовят с мучной пассеровкой и бульоном на жире и мясном соке, оставшихся после жарки, сливочном масле и смальце, по сравнению с французскими они попроще и погуще. Соуса на немецкой тарелке должно быть много, чтобы справиться с «насыщающим гарниром» [50] , и хорошим тоном считается попросить добавку соуса за столом [51].
Соус настолько важен, что сама консульша в « Будденброках » Т. Манна озабочена вопросом обучения кухарки «прилично готовить соуса» [52]. Именно обилие густой подливки, в которую можно макать хлеб, нравится немцам в изначально венгерском гуляше и его более изысканной и быстрой в приготовлении версии — швейцарском бефстроганове гешнетцельтес [53].
Gulaschkanone по-немецки иронично прозвали полевую кухню [54] [55] [56]. С х годов ресторанные критики в Германии подвергают осуждению неумеренное количество соуса, в котором всё «почти тонет» на немецких тарелках [57]. Hackepeter — букв. Метт едят на завтрак или подают на закуску на семейных и корпоративных вечеринках сервированным с репчатым луком и маринованными огурцами [59] [60].
Булочку мажут сначала сливочным маслом, затем меттом, сверху кладут перья репчатого лука [61]. В —е годы было модно оформлять сырой фарш для бутербродов на блюде горкой в виде ёжика с иголками из репчатого лука. Под разными региональными названиями флайшпфланцерль — в Баварии , флайшкюхле — в Швабии , флайшкюхла — во Франконии , фрикадельки — на севере Германии и булетты — в Берлине немцы жарят свиные и говяжьи рубленые котлеты и биточки.
В знаменитом блюде восточнопрусской кухни — кёнигсбергских клопсах , отварных тефтелях под соусом с каперсами , в мясной фарш добавляют рубленое филе сардин. Экономное рубленое жаркое под названием « фальшивый заяц » фаршируют сваренным вкрутую яйцом [62] , а раньше запекали в жаровнях для зайчатины, напоминающих по форме тушку зайца [63].
В Аугсбурге тщательно измельчённый пикантный колбасный фарш заворачивают в блины, такой запечённый « фаршевый штрудель » [64] подают с листовым салатом [65] либо нарезают ломтиками в качестве начинки в прозрачный суп [66] [67].
Голубцы в Германии заворачивают в бланшированные листья белокочанной или савойской капусты [68] , для начинки в фарш обычно добавляют вместо риса размоченную белую булку или панировочные сухари [69] [70] [71].
В Эшвеге есть собственный вариант голубцов — « капустная головка », которую выкладывают слоями из капусты и фарша в кольцевую форму для ромовой бабы и готовят на пару [72]. Классический студень в Германии варили из свиной головы , отделённое от костей мясо, сало, язык и мозг резали кубиками, в бульон не добавляли желеобразователь, но много уксуса, а также репчатый лук, пряности и маринованные огурчики.
Такой рецепт навсегда врезался в память Г. Грасса в лагере, где изголодавшиеся военнопленные слушали курс кулинарии от бессарабского немца — шеф-повара. В году Грасс написал длинный стихотворный панегирик свиному студню [73] , а в году рассказал историю того воображаемого приготовления студня в лагере в автобиографическом романе « Луковица памяти » [74].
Мясные лавки и пивные в Верхней Франконии по традиции летом предлагают «холодец в тарелке» нем. В отличие от «зюльце» в «аспике» мясо или рыбу перед заливкой предварительно охлаждают [78]. Популярное заливное — свиное [79] — из отварного мяса, порезанного как на отбивные, с яйцом и маринованным огурцом, застывшего в специальной форме в процеженном и обезжиренном бульоне.
Его часто сервируют под ремуладом или соусом тартар с жареным картофелем [80]. Баранину в Германии едят совсем мало, хотя интерес к ней постепенно растёт. В Германии с бараниной, а точнее ягнятиной обычно варят супы, у кого-то она ассоциируется также с турецким фастфудом [81] , но в целом блюда из баранины считаются редкой и праздничной едой [82] : по традиции немцы едят жареную или тушёную ягнятину на Пасху [83].
Потребление ягнятины на душу населения составляет в Германии в последние годы менее одного килограмма в год [84] , и немалой частью даже эта статистика обязана гражданам Германии турецкого, африканского и ближневосточного происхождения. Около половины потребляемой в стране баранины и ягнятины Германия завозит в небольшом количестве живым поголовьем из Великобритании, Ирландии, Нидерландов, Дании и Польши, но в основном импортная баранина — мороженая, преимущественно из Новой Зеландии и Аргентины [85] , чем, по мнению экспертов, тоже может объясняться равнодушие немцев к этому мясу [86].
Из баранины немецкого производства у гурманов пользуется спросом мясо выращиваемых на севере страны степной и болотной овец, которое наперебой расхваливают шеф-повара региональных ресторанов [87]. Показатели потребления козлятины в Германии, как и в других немецкоязычных странах, столь не значимы, что даже не учитываются отдельной строкой в статистике.
Некоторый спрос на деликатесное мясо молодых козлят возникает только в преддверии Пасхи [88]. Редким исключением является осеннее блюдо во Франконии — жаркое из козлятины «боксбратен» нем. Bocksbraten , известное с XVIII века, которое готовят на кирмес из предварительно отваренного мяса взрослого козла в кислом соусе с травами [89].
Конина в Германии считается совершенно несъедобным продуктом, её потребление, как выяснилось в ходе скандала с кониной в году, вызывает у немцев отвращение, что Марин Тренк объясняет пищевым табу, возникшим ещё во времена христианизации германцев, в центре языческого культа которых был конь — и как жертвенное животное, и как источник пищи.
Немцы съедают в год около 40 тыс. Около 30 тыс. В Германии зарегистрировано тыс. Для того, чтобы мясо дичи вызрело и приобрело характерный вкус и аромат, называемый в Германии по-французски Hautgout — «высокий вкус», туши долго выдерживают в подвешенном состоянии в холоде [91].
Постную дичь традиционные немецкие кулинарные книги рекомендуют мариновать на шницели и рагу с гвоздикой , можжевеловой ягодой и кориандром и шпиговать салом. В Гессене оленью спинку и оленьи фрикадельки готовят с овечьим сыром, оленью лопатку — в оливковом масле с чесноком, а рагу из мяса муфлона — с овечьим йогуртом и абрикосами [92] [93].
С зайчатиной готовят жаркое, а с заячьими потрохами — рагу « заячий перец » [94]. Крольчатину в Германии также относят к дичи [95] , в год в Германии забивают 25 млн кроликов. Среднее потребление крольчатины на душу населения в год составляет 1,5 кг.
По данным на год Германия потребляла 41 тыс.
Красная смородина — одна из многих вкусных и полезных ягод, которыми так богата наша природа. Лето щедро одаряет нас различными овощами, фруктами, ягодами. И как хорошо, что люди научились сохранять эти богатства на зиму, делая домашние заготовки. Да и вариантов сохранить впрок, например, красную смородину множество.
Мамочки, наверняка, закатывают из нее компоты и соки, чтобы их детки были обеспечены витаминами круглый год. Быстро и легко из красной смородины готовится и варенье, и джем, и желе. Чуть больше времени понадобится, чтобы сделать смородиновый мармелад или оригинальный соус к мясным блюдам.
А чтобы Ваши эксперименты по заготовке красной смородины были успешны, выбирайте здесь самые подробные и понятные рецепты. Максимально полезные заготовки ягод на зиму получаются если приготовить их без потери витаминов и других полезных веществ, то есть без варки.
Поэтому даем рецепт холодного варенья из смородины. Как приготовить варенье без варки? Желе из красной смородины — для моих домашних это самое любимое лакомство. Как же приготовить желе на зиму, сохранив все полезные свойства и витамины этой чудесной ягоды? Если у Вас уродила поричка и думаете, чтобы сделать из нее такое вкусное, … предлагаю приготовить домашний мармелад из красной смородины.
Рецепт простой, а вкусное лакомство натуральное. Домашняя заготовка из красной смородины в собственном соку — это простой рецепт, позволяющий сохранить все полезные свойства ягод порички. В этом рецепте предлагаем попробовать сделать не просто сироп из красной смородины.
Узнайте как приготовить оригинальный рецепт по-чешски. В этом году кустики красной смородины порадовали большим урожаем. Из любимых ягод было задумано сделать очень много различных заготовок на зиму. Одним из самых любимых лакомств из смородины, несомненно, является варенье — желе.
Желе из красной смородины — это вкусное, ароматное, тающее во рту сладкое лакомство, приготовить которое проще простого. Такая полезная заготовка на зиму понравится всем домочадцам, а у хозяюшек не возникнет затруднений с этим простым домашним рецептом. Урожаи красной смородины бывают значительными, поэтому стоит обратить на эту ягоду пристальное внимание при приготовлении витаминных напитков.
Сегодня мы спешим вам предложить подборку рецептов морсов из красной смородины. В ход идут как свежие плоды, так и замороженные. Белая смородина незаслуженно занимает место за спиной своих более распространенных собратьев — черной и красной смородины. Если у вас есть свой приусадебный участок, то исправьте эту ошибку, и посадите небольшой кустик белой смородины.
Заготовки из этой ягоды будут радовать вас всю зиму! Но сегодня мы поговорим о желе, способах и вариантах его приготовления в домашних условиях. Не у каждого в огороде или на дачном участке можно встретить сорт белой смородины.
А зря! Мы очень советуем посадить кустик с витаминными белыми плодами. Из этой ягоды получаются замечательные десерты, а широкое разнообразие подробных рецептур их приготовления сможет удовлетворить даже самый изысканный вкус. Сегодня мы поговорим о заготовке белой смородины в виде варенья. Красная смородина пользуется особым расположением садоводов и хозяек.
Терпкая сладость с кислинкой просто не нуждается в исправлении, а яркий цвет радует глаза и делает любое блюдо с красной смородиной невероятно красивым и полезным. Гроздья красной смородины, свисающие в конце лета с пышных зеленых кустов, являются настоящим украшением сада.
Из этой ягоды готовят различные заготовки, но наиболее универсальной является джем. Его можно и на хлеб намазать, и как начинку для выпечки использовать, а уж если захочется охладиться, то можно добавить джем в минеральную воду и получить отличный морс.
Сегодня мы рассмотрим подробные инструкции по приготовлению джема из красной смородины, и очень надеемся на то, что наши кулинарные рекомендации вам пригодятся. Свежие ягоды красной смородины нельзя хранить больше двух дней, даже в холодильнике.
Чтобы сохранить ягоды на зиму, их замораживают, либо варят варенье. Но удобней всего варить из красной смородины повидло. Ведь красная смородина содержит столько пектина, что даже при относительно недолгом уваривании приобретает плотную консистенцию повидла.
Из сладкой и ароматной малины домохозяйки умеют делать множество различных заготовок на зиму. Мармеладу в этом вопросе уделяется не столь значительное внимание, а зря. Натуральный малиновый мармелад в банке, может храниться в прохладном месте так же, как домашняя заготовка варенья или джема.
Формовой мармелад хранят в стеклянных емкостях в холодильнике до 3 месяцев, поэтому мармелад можно считать полноценной зимней заготовкой. В этой статье подобраны самые лучшие рецепты приготовления домашнего мармелада из свежей малины. Тема сладких заготовок на зиму всегда актуальна.
Особенно радует нас в морозы и слякоть красная смородина. И не только своим оптимистичным, заряжающим только на позитив, цветом. Витаминчики, поданные на стол в виде ароматной пастилы с легкой кислинкой, — это же чудо! Ну и нельзя не сказать о том, что эту вкуснятину можно приготовить в сочетании с другими ягодами или фруктами.
Главное — захотеть и иметь под рукой отличный рецепт! Красная смородина очень полезная и ароматная ягода, но чаще всего в наших огородах растет черная смородина. В этой статье речь пойдет о различных способах заморозки красных ягод, но все рассмотренные приемы замораживания вполне подойдут и для других видов смородины.
Маринованные помидоры в медовом маринаде на зиму — оригинальная заготовка из томатов, которая точно заинтересует любителей необычных вкусов и рецептов. Оригинальный или необычный рецепт получается потому, что вместо обычного уксуса, который мы привыкли использовать повседневно, в этом рецепте консервантом выступает сок красной смородины, мед и соль.
Консервированные яблоки в соке смородины, приготовленные по такому рецепту, сохраняют большую часть витаминов, а сок смородины, являющийся консервантом в заготовке, обеспечит зимой Ваших домочадцев дополнительным витамином С.
Этот вкусный компот из черной смородины смело можно отнести к категории оригинальные рецепты по двум причинам. Но самое главное, его можно быстро и легко приготовить в домашних условиях. А это, при нашей загруженности, весьма не маловажно.
Маринованная красная смородина кроме того, что полезна для организма в зимнее врем, является еще и отличным украшением при оформлении и сервировке блюд в это суровое время. Если Вы воспользуетесь этим простым рецептом, то получите зимой оригинальную закуску, которая не только вкусна, но и полезна.
Ведь красная смородина маринованная сохраняет почти все полезные свойства свежей ягоды. В ягодах порички много пектина и из нее легко получается натуральное и красивое желе из красной смородины. Главная Контакты О сайте Пошаговые рецепты с фото.
Заготовки из красной смородины на зиму. Варенье из красной рябины Варенье из красной смородины Варенье из черной смородины Джем из смородины Желе из красной смородины Желе из черной смородины Замороженная смородина Компот из красной смородины Компот из рябины красной Малосольная красная рыба Мармелад из смородины Пастила из смородины Повидло из смородины Сироп из красной смородины Сок из смородины замороженная красная смородина красная икра красная рыба красная рябина краснокочанная капуста красный перец молотый крыжовник красный листья смородины листья черной смородины свекла красная смородина смородина белая черная смородина.
Варенье из смородины красной поричка , рецепт без варки или холодное варенье из красной смородины. Категории: Варенья , Сладкие заготовки. Метки: Варенье без варки , Варенье из красной смородины , Холодное варенье , Ягодное варенье. Желе из красной смородины, рецепт и технология приготовления желе из смородины.
Категории: Желе , Сладкие заготовки. Метки: Желе из красной смородины. Домашний мармелад из красной смородины. Как сделать рецепт мармелада в домашних условиях. Категории: Мармелад. Метки: Мармелад из смородины. Домашние заготовки на зиму, рецепт: красная смородина в собственном соку — натуральная, без сахара.
Категории: В собственном соку. Метки: Полуфабрикаты. Как приготовить ягодный сироп из красной смородины в домашних условиях на зиму. Категории: Сиропы , Сладкие заготовки. Метки: Сироп из красной смородины. Вкусное желе из красной смородины. Vendanny - Фев 11th, Категории: Желе. Метки: Желе из красной смородины , Пошаговые рецепты с фото.
Вкусное густое желе из красной смородины. Vendanny - Фев 23rd, Морс из красной смородины — как приготовить вкусный и полезный морс из смородины быстро и просто. AnyutaN - Мар 10th, Категории: Напитки. Метки: Морс из смородины , Морсы. Желе из белой смородины: рецепты приготовления — как сделать смородиновое желе из белых плодов в формах и на зиму.
AnyutaN - Янв 21st,
Кафе в машине у папы Мистер МаксаПоделиться:
Leave a Reply