Мусс клюквенный (ТТК3730)

Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду. Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или. Смесь охлаждают до 40С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема.

Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология сладких блюд. Механическая и тепловая обработка плодов и ягод. Желированные сладкие блюда. Выполнение работ по профессии «Повар». Технологические процессы приготовления и отпуск блюд.

Горячие сладкие блюда. Требования к качеству сладких блюд. Технология приготовления. Презентация на тему: Муссы.

Новинка 17.12.2022

К вреду, причиняемому слишком вкусным кушаньем, относится то, что его можно съесть слишком много. Абу Ибн-Сина Авиценна «Канон врачебной науки». О муссе… Мусс фр. Mousse, пена — сладкое десертное блюдо.

Фирменное блюдо французской кухни. Приготавливается из ароматического основания фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др. Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда Технология приготовления муссов менялась с течением времени, что связано с применением разных фиксаторов пенообразования и изменением техники взбития.

Приготовление мусса. Мусс отличается от желе тем, что подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу. В остальном мусс приготавливается так же, как желе. Для получения 1кг мусса берут 27г желатина. Мусс клюквенный.
Клюкву перебирают, промывают.

Отжимают сок и хранят в холодильнике Мезгу проваривают в воде, процеживают отвар. Вводят сахар и набухший желатин, растворяют, размешивая, доводят до кипения, добавляют клюквенный сок. Мусс быстро перекладывают в формы или креманки и ставят в холодильник на ,5ч.

Поливают сладким клюквенным сиропом. Мусс яблочный на манной крупе. Яблоки промывают, удаляют сердцевину, разрезают на части. Яблоки варят. Отвар процеживают. Яблоки протирают, соединяют с отваром, сахаром, лимонной кислотой и доводят до кипения. В кипящее пюре вводят, помешивая, просеянную манную крупу и варят.

Разливают в вазочки или креманки охлаждают 1 ч. Технологическая схема приготовления яблочного мусса.
Технологическая схема приготовления мусса клюквенного. Посуда для отпуска. Если мусс формовали в лотке, то его нарезают на куски квадратной формы с волнистыми краями.

Мусс укладывают в креманки или на тарелки и поливают сладким сиропом. Требования к качеству. Сроки хранения. Консистенция Цвет Форма Мелкопористая, нежная слегка упругая. Белый, желтоватый или розовый, в зависимости от используемых продуктов. Квадратная или треугольная с волнистыми краями.

Дефекты При недостаточном взбивании является слой желе, образовавшийся при застывании его в нижней части. Вкус Сладкий, с чуть кисловатым привкусом. English Русский Правила.

Если вам нравится мусс из куриной печени, вы обязательно захотите попробовать этот рецепт, который использует совершенно другой метод, чем большинство других. Пюре из куриной печени, а затем запекание их на горячей водяной бане приводит к чрезвычайно нежному распределению.

Готовьте лук-шалот в масле в дюймовой тяжелой сковороде на умеренном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и осторожно добавьте коньяк будьте осторожны; если коньяк воспламенится, встряхните сковороду , затем кипятите до тех пор, пока не уменьшится примерно до 2 столовых ложек, минуты.

Переложите в блендер и добавьте печень и желтки, затем пюре до однородной массы. Добавьте молоко, муку, соль, перец, мускатный орех и душистый перец. Налейте в кастрюлю, снимая пену. Поставьте кастрюлю в большую форму для выпечки и выпекайте на водяной бане, пока мусс не застынет и маленький острый нож, вставленный в центр, не выйдет чистым, около 55 минут.

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне, затем снимите с огня и дайте постоять 3 минуты. Сверху Мусса декоративно выложить лавровый лист. Снимите пену со сливочного масла, затем ложкой выложите достаточно топленого масла на мусс, чтобы покрыть его поверхность, оставив молочные твердые частицы на дне кастрюли.

Остудите мусс полностью, не накрывая крышкой, около 4 часов. Доведите до комнатной температуры примерно за 1 час до подачи на стол. Пошаговый рецепт. Интересные рецепты. Claire Saffitz. Bobbie Lloyd. Monday Morning Cooking Club.

Donna Hay. Judy Kim. Sarah Jampel. Meera Sodha. Toni Tipton-Martin. Популярные рецепты. Карамелизированный Медовый Тыквенный Пирог. Клюквенно-Апельсиновый Закусочный Торт. Брызгать Падуя. Тайваньская Индейка Рис.

Грушевый пирог с Дульсе Де Лече морось. Посмотреть рецепт.

Тонкости приготовления и секреты сборки муссовых десертов

Поделиться: